27 января готовность свеженькой кеты холодного копчения.
Итак, кета уже готова сегодня. На следующей неделе будет в наличии: кета, кижуч, скумбрия, брюшки семги(предварительно заказывайте в начале недели), нерка(так же заказ нужен предварительный).
Отредактировано (, 8 лет 2 месяца назад)
Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!
Нахожусь на солнечной поляне. Звоните адрес дам) 8-913-234-69-98. Либо сам могу завезти.
В ассортименте добавилась нерка цена 650руб/кг
В наличие на сегодняшний день есть кета, кижуч и нерка.
!!!Акция до конца февраля 2016 года!!! При заказе рыбы в четверг будет действовать скидка в 5% от общей суммы заказа!!! Заказы принимаются по телефону 8-913-234-69-98 Сергей.
Вот и настал четверг, рыбный день!!! Заказывайте рыбку, завтра готовность!!! Кета, кижуч, нерка!!!
Отредактировано Сергей Александрович1 (, 8 лет 1 месяц назад)
Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!
Нахожусь на солнечной поляне. Звоните адрес дам) 8-913-234-69-98. Либо сам могу завезти.
В ассортименте добавилась нерка цена 650руб/кг
В наличие на сегодняшний день есть кета, кижуч и нерка.
!!!Акция до конца февраля 2016 года!!! При заказе рыбы в четверг будет действовать скидка в 5% от общей суммы заказа!!! Заказы принимаются по телефону 8-913-234-69-98 Сергей.
Вот и настал четверг, рыбный день!!! Заказывайте рыбку, завтра готовность!!! Кета, кижуч, нерка!!!
Звонки сегодня больше не принимаются, оставляйте свои заявки здесь.
Отредактировано Сергей Александрович1 (, 8 лет 1 месяц назад)
Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!
в коттеджах между Исакова и Юрина, поехать соберешься, звони. Завтра лучше к вечеру ехать, днем будет развоз рыбки, либо днем набери, если мимо проезжать буду, завезу.
Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!
Рецепт прост: Рыбу разморозить, голову отрезать, дать стечь воде, засыпать солью и внутри тоже. Оставил на ночь солиться. Достал рыбу, промыл проточной водой, дал стечь воде и соку. Затем перевязываю тушки рыбы шпагатом пеньковым. Стараюсь, что бы было и прочно, и аккуратно. В районе хвоста петелька для подвязки в коптилке. Вешаю сушиться на пару часов. Рыба должна подвялиться - тогда и цвет будет красивый и вкус. Холодное копчение рыбы при температуре примерно градусов 20..25 около 12-14 часов, горячее в моей коптилке примерно 70...80 градусов около пару часов. После холодного копчения рыба снова подвяливается по вкусу, может сутки, может пару суток. Потом в холодильник на пару дней. Тогда набирается вкус и букет, что ли. Свежекопченая рыба холодного копчения, на мой взгляд, не имеет такого аромата. Горячего копчения рыба готова сразу после остывания.
Дрова: У меня друг снабжает дубовыми чурочками . Набрал свежеспиленных дубовых чурок, снял кору, порезал на маленькие чурбачки, бросил под навес на сушку. Через полгода дрова готовы для копчения (или для настойки чачи ). Не стоит брать из леса всякий ветролом. На вид древесина хорошая, но на вкус дает сильную горечь. Пробовал фруктовые деревья - яблоки, дикую грушу. Результат тоже хорош, но семья сказала, дуб лучше. Вишня и слива дает к аромату рыбы немного парфюмерии, на мой взгляд. На ольхе пробовал - ничего, есть можно. Но нет горчинки от дуба. На рыбалке товарищ коптит в своей коптильне прямо на углях. Раз не хватило запаса сухих дубовых палок, пришлось бензопилой нарезать опилок. Вкус потом у копченого карпа был просто бесподобный под водку.
Рыба: Коптил много разной рыбы. Что понравилось: скумбрия - холодное и горячее копчение - отлично, сельдь - так себе, карп - костистый гад... В общем, на мой взгляд, рыба для копчения должна быть жирной и с минимумом костей. Самый смак - это мелкая плотвица, длиной 10...15 см, холодного копчения и потом хорошо подвяленная.
Мясо: Свиные ребрышки замоченные в соли, специях, вымытые и высушенные, и приготовленные горячим копчение - всегда превосходный результат. Сало коптить не люблю - при горячем копчении оно больше варится, а при холодном - очень долго. Делал несколько раз. Рыба по любому вкуснее... В любом случае, процесс копчения - творческий!