Домашние копчености рыба/курица (Страница 2 из 6)

27 января готовность свеженькой кеты холодного копчения.

Итак, кета уже готова сегодня.
На следующей неделе будет в наличии: кета, кижуч, скумбрия, брюшки семги(предварительно заказывайте в начале недели), нерка(так же заказ нужен предварительный).

Отредактировано (27.01.2016 21:33:29, 8 лет 9 месяцев назад)

Это точно, магазы сейчас ценики гнут))) Звоните, приезжайте, либо сам завезу.

Нахожусь на солнечной поляне. Звоните адрес дам) 8-913-234-69-98. Либо сам могу завезти.

В ассортименте добавилась нерка цена 650руб/кг

В наличие на сегодняшний день есть кета, кижуч и нерка.

!!!Акция до конца февраля 2016 года!!! При заказе рыбы в четверг будет действовать скидка в 5% от общей суммы заказа!!!
Заказы принимаются по телефону 8-913-234-69-98 Сергей.

Вот и настал четверг, рыбный день!!! Заказывайте рыбку, завтра готовность!!! Кета, кижуч, нерка!!!

Отредактировано Сергей Александрович1 (11.02.2016 16:08:23, 8 лет 9 месяцев назад)

Да, ошибочка, спасибо. Кижуч 470. Сейчас поправлю  😮

Звонки сегодня больше не принимаются, оставляйте свои заявки здесь.

Отредактировано Сергей Александрович1 (11.02.2016 22:25:46, 8 лет 8 месяцев назад)

в коттеджах между Исакова и Юрина, поехать соберешься, звони. Завтра лучше к вечеру ехать, днем будет развоз рыбки, либо днем набери, если мимо проезжать буду, завезу.

Вот и наступил предвестник пятницы - четверг, заказывайте свеже-копченую рыбку.

Завтра готовность очередной партии рыбки. Звоните, до 17 часов буду развозить, рыба будет с собой кета, кижуч, нерка и скумбрия.

Отредактировано (24.03.2016 21:36:52, 8 лет 7 месяцев назад)

В центре буду, оставьте свой номер в ЛС, я наберу.

Отредактировано Сергей Александрович1 (25.03.2016 08:55:59, 8 лет 7 месяцев назад)

Попробовал скумбрию. Очень понравилась! В Марии Ра такую точно не купишь.

Кижуча завезу в течение дня)

Пятница уже не за горами, завтра уже можно оставлять предзаказы.

И вот приближаются первомайские праздники, самое время задуматься о том, что поставить на стол)

В пятницу !!!13-го!!! мая будет готова новая партии дьявольски вкусной рыбки!!! В наличие: кета, кижуч, нерка, скумбрия.

Отредактировано Сергей Александрович1 (11.05.2016 10:17:57, 8 лет 6 месяцев назад)

Завезти туда же? ТехноМаркет?

Ок, телефон в личку скиньте и куда в пятницу в течение дня завезти.

Рецепт прост:
Рыбу разморозить, голову отрезать, дать стечь воде, засыпать солью и внутри тоже.
Оставил на ночь солиться. Достал рыбу, промыл проточной водой, дал стечь воде и соку.
Затем перевязываю тушки рыбы шпагатом пеньковым.
Стараюсь, что бы было и прочно, и аккуратно.
В районе хвоста петелька для подвязки в коптилке.
Вешаю сушиться на пару часов.
Рыба должна подвялиться - тогда и цвет будет красивый и вкус.
Холодное копчение рыбы при температуре примерно градусов 20..25 около 12-14 часов,
горячее в моей коптилке примерно 70...80 градусов около пару часов.
После холодного копчения рыба снова подвяливается по вкусу, может сутки,
может пару суток. Потом в холодильник на пару дней. Тогда набирается вкус и букет,
что ли. Свежекопченая рыба холодного копчения, на мой взгляд, не имеет такого аромата.
Горячего копчения рыба готова сразу после остывания.

Дрова:
У меня друг снабжает дубовыми чурочками .
Набрал свежеспиленных дубовых чурок, снял кору,
порезал на маленькие чурбачки, бросил под навес на сушку.
Через полгода дрова готовы для копчения (или для настойки чачи  😀 ).
Не стоит брать из леса всякий ветролом.
На вид древесина хорошая, но на вкус дает сильную горечь.
Пробовал фруктовые деревья - яблоки, дикую грушу.
Результат тоже хорош, но семья сказала, дуб лучше.
Вишня и слива дает к аромату рыбы немного парфюмерии, на мой взгляд.
На ольхе пробовал - ничего, есть можно. Но нет горчинки от дуба.
На рыбалке товарищ коптит в своей коптильне прямо на углях.
Раз не хватило запаса сухих дубовых палок,
пришлось бензопилой нарезать опилок.
Вкус потом у копченого карпа был просто бесподобный под водку.

Рыба:
Коптил много разной рыбы. Что понравилось: скумбрия - холодное и горячее копчение
- отлично, сельдь - так себе, карп - костистый гад... В общем, на мой взгляд, рыба для
копчения должна быть жирной и с минимумом костей.
Самый смак - это мелкая плотвица, длиной 10...15 см, холодного копчения и потом хорошо
подвяленная.

Мясо:
Свиные ребрышки замоченные в соли, специях, вымытые и высушенные, и приготовленные
горячим копчение - всегда превосходный результат.
Сало коптить не люблю - при горячем копчении оно больше варится, а при холодном - очень долго.
Делал несколько раз. Рыба по любому вкуснее...
В любом случае, процесс копчения - творческий!

Отредактировано ЖИШИ (16.05.2016 13:25:09, 8 лет 5 месяцев назад)