51 Ответ от Kopcheniy (11 лет 2 месяца назад)

  • Kopcheniy
  • Kopcheniy
  • Участник
  • Автор темы
  • Неактивен
  • Стаж: 11 лет 2 месяца
  • Сообщений: 818
  • Репутация: [ 61 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Dimorus пишет:

заворачивали в газеты и складывали на деревянные дощечки, но не в пакетах, рыба иначе действительно становится как вареная и рассыпается потом в руках...

Она у нас на выходе из коптильни уже идёт как варёная и рассыпается в руках, но это только  рыбы с нежным мясом, олюторка например, в процессе застывания в любом виде ее структура не меняется, кроме того наша рыба на варёную ну никак не похожа, мягкая - да, тает во рту а не в руках - да, изумительно жуётся - да, косточки сами отлетают от мяса ДА, это ее положительные качества! У каждого повара свои рецепты, это наш рецепт, если ради вкуса стоит пренебречь внешним видом, мы готовы рискнуть, а красивая, плотная и блестящая это рыба+ "жидкий" дым + выдержка в солях-консервантах я даже боюсь писать их названия чтобы ветку не портить; вкус, вкус и ещё раз вкус!!!

По поводу упаковки обязательно учтём, всем спасибо, но рецепт не поменяем slightly_smiling_face

Отредактировано Kopcheniy (, 11 лет 2 месяца назад)

Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!

СайтKopcheniy

52 Ответ от pavel22 (11 лет 2 месяца назад)

  • pavel22
  • pavel22
  • Все! Пенсионер!!!Дожил!
  • Неактивен
  • Откуда: Все будет хорошо....
  • Стаж: 15 лет 1 месяц
  • Сообщений: 1 852
  • Репутация: [ 83 | 1 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Ветчина удалась ,автору + в репу

53 Ответ от Dim76 (11 лет 2 месяца назад)

  • Dim76
  • Профиль закрыт /
  • Неактивен
  • Стаж: 13 лет 2 месяца
  • Сообщений: 21 620

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Kopcheniy, обязательно закажу вкусностей у вас! (только вот пенсию дождусь)

pavel22 пишет:

Ветчина удалась ,автору + в репу

пробовал? много сала?


Kopcheniy пишет:

По поводу упаковки обязательно учтём, всем спасибо, но рецепт не поменяем

за рецепт и слова ни кто не говорит - про тару просто советуют wink

Отредактировано (, 11 лет 2 месяца назад)

54 Ответ от pavel22 (11 лет 2 месяца назад)

  • pavel22
  • pavel22
  • Все! Пенсионер!!!Дожил!
  • Неактивен
  • Откуда: Все будет хорошо....
  • Стаж: 15 лет 1 месяц
  • Сообщений: 1 852
  • Репутация: [ 83 | 1 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Сегодня под водочку 2 кг смолотили ,сала не много . Еще скумбрия лежит -не осилили  smile  smile

55 Ответ от Kopcheniy (11 лет 2 месяца назад)

  • Kopcheniy
  • Kopcheniy
  • Участник
  • Автор темы
  • Неактивен
  • Стаж: 11 лет 2 месяца
  • Сообщений: 818
  • Репутация: [ 61 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Dim76 пишет:

обязательно закажу вкусностей у вас! (только вот пенсию дождусь)

Мы тебе уже подарок решили сделать, за проявленный интерес и активность в ветке, в первой половине следующей недели доставим, пока точный день сказать не могу, будет небольшой перерыв в работе возможно день-два slightly_smiling_face

Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!

СайтKopcheniy

56 Ответ от Alks (11 лет 2 месяца назад)

  • Alks
  • Alks
  • Студент)
  • Неактивен
  • Откуда: где-то между ...
  • Стаж: 12 лет 6 месяцев
  • Сообщений: 8 886
  • Репутация: [ 177 | 17 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

а сколько будет стоить курочка stuck_out_tongue  ням ням не ел 100лет frowning_face

СайтAlks

57 Ответ от Dim76 (11 лет 2 месяца назад)

  • Dim76
  • Профиль закрыт /
  • Неактивен
  • Стаж: 13 лет 2 месяца
  • Сообщений: 21 620

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Kopcheniy пишет:
Dim76 пишет:

обязательно закажу вкусностей у вас! (только вот пенсию дождусь)

Мы тебе уже подарок решили сделать, за проявленный интерес и активность в ветке, в первой половине следующей недели доставим, пока точный день сказать не могу, будет небольшой перерыв в работе возможно день-два slightly_smiling_face

спасибо - в состоянии купить slightly_smiling_face

58 Ответ от Kopcheniy (11 лет 2 месяца назад)

  • Kopcheniy
  • Kopcheniy
  • Участник
  • Автор темы
  • Неактивен
  • Стаж: 11 лет 2 месяца
  • Сообщений: 818
  • Репутация: [ 61 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Alks пишет:

а сколько будет стоить курочка stuck_out_tongue  ням ням не ел 100лет frowning_face


осваиваем технологию, пока жестковаты получаются, но рецепт почти найден, не так они просты оказались в копчении slightly_smiling_face  на следующей неделе будут, цена примерно - 300 р/кг.

Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!

СайтKopcheniy

59 Ответ от kent2007 (11 лет 2 месяца назад)

  • kent2007
  • kent2007
  • Участник
  • Неактивен
  • Откуда: Солнечная поляна
  • Стаж: 15 лет 11 месяцев
  • Сообщений: 1 542
  • Репутация: [ 45 | 0 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Скумбрия и под текилу  ушла. Даже не заметил кто сточил за большим столом, ска..

60 Ответ от тур (11 лет 2 месяца назад)

  • тур
  • тур
  • Участник
  • Неактивен
  • Откуда: Сочи
  • Стаж: 15 лет 8 месяцев
  • Сообщений: 3 885
  • Репутация: [ 58 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Kopcheniy пишет:

Шумакова/Балтийская до 23-00

а ветчину от туда же забрать можно будет?)

61 Ответ от Dimorus (11 лет 2 месяца назад)

  • Dimorus
  • Dimorus
  • Участник
  • Неактивен
  • Откуда: Барнаул
  • Стаж: 16 лет 1 месяц
  • Сообщений: 18 884
  • Репутация: [ 506 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Kopcheniy пишет:

закупаем окорочка только наших алтайских производителей а они в 2 раза дороже импортных,

это курицы случаем не с поселка Лесной?  там ферма есть,  и страусиная вроде даже.

когда последний раз там затаривались курями... пожалели , их часа два варить приходилось чтоб они не как резиновые были...

62 Ответ от юзер (11 лет 2 месяца назад)

  • юзер
  • юзер
  • Завсегдатый с 2007г.
  • Неактивен
  • Откуда: ул.Покровская / Кардиоцентр
  • Стаж: 16 лет 5 месяцев
  • Сообщений: 19 085
  • Репутация: [ 314 | 21 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Kopcheniy пишет:

судак, сазан, щука, налим г/к.

тоже по 180р./кг. ?

кто пробовал, дайте отзывы.

Сайтюзер

63 Ответ от Kopcheniy (11 лет 2 месяца назад)

  • Kopcheniy
  • Kopcheniy
  • Участник
  • Автор темы
  • Неактивен
  • Стаж: 11 лет 2 месяца
  • Сообщений: 818
  • Репутация: [ 61 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

yzer пишет:
Kopcheniy пишет:

судак, сазан, щука, налим г/к.

тоже по 180р./кг. ?

кто пробовал, дайте отзывы.

по 180 р/кг это минимальная цена, но на хороший продукт -  сельдь олюторка (жирная, мясистая в отличие от обычной сельди)

по речной рыбе всей точно цены сказать пока не могу, ищем где закупать посвежее, а вот налимчик горячего копчения- 250 р/кг, сейчас  они самые что ни наесть вкусные и самый сезон их вылова, налимы с Камня-на-Оби.

Alks пишет:
Kopcheniy пишет:

алтайский бройлер если 1 категория то очень даже неплохи

я по 85р покупаю smile  курочки норм

да они вкусные, мягкие, но импортные, у нас только местный производитель, ну кроме морской рыбы конечно smile 
недавно соседям коптил домашнюю курицу, я бы даже сказал мега-курицу вытянула почти на 5 кг slightly_smiling_face

Отредактировано (, 11 лет 2 месяца назад)

Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!

СайтKopcheniy

64 Ответ от Kopcheniy (11 лет 2 месяца назад)

  • Kopcheniy
  • Kopcheniy
  • Участник
  • Автор темы
  • Неактивен
  • Стаж: 11 лет 2 месяца
  • Сообщений: 818
  • Репутация: [ 61 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Dim76 пишет:

Kopcheniy, а горбуша по чём?

210 р/кг, рыбки по 1-2 кг, готова на следующий день после 12-00

Мясо у горбуши горячего копчения получается суховатое, диетическое, лёгкое, на любителя, но любителей немало

Отредактировано (, 11 лет 2 месяца назад)

Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!

СайтKopcheniy

65 Ответ от Dimorus (11 лет 2 месяца назад)

  • Dimorus
  • Dimorus
  • Участник
  • Неактивен
  • Откуда: Барнаул
  • Стаж: 16 лет 1 месяц
  • Сообщений: 18 884
  • Репутация: [ 506 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Kopcheniy пишет:

а вот налимчик горячего копчения- 250 р/кг, сейчас  они самые что ни наесть вкусные и самый сезон их вылова,

давай мне в следующий заказ на пару кг налима,  и  ветчина горячего копчения на шпажках - тоже пару кг

66 Ответ от Kopcheniy (11 лет 2 месяца назад)

  • Kopcheniy
  • Kopcheniy
  • Участник
  • Автор темы
  • Неактивен
  • Стаж: 11 лет 2 месяца
  • Сообщений: 818
  • Репутация: [ 61 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Dimorus пишет:
Kopcheniy пишет:

а вот налимчик горячего копчения- 250 р/кг, сейчас  они самые что ни наесть вкусные и самый сезон их вылова,

давай мне в следующий заказ на пару кг налима,  и  ветчина горячего копчения на шпажках - тоже пару кг


Без проблем: продукт, количество, номер телефона, адрес или район доставки в личку

Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!

СайтKopcheniy

67 Ответ от FANTOM (11 лет 2 месяца назад)

  • FANTOM
  • Участник
  • Неактивен
  • Стаж: 15 лет 8 месяцев
  • Сообщений: 623
  • Репутация: [ 15 | 0 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Заказал друг, привезли не то. Стерлядь вообще растроила.так-что ребят счетаю что вы нас рвстроии.
P.s.доставка в цезарь.

68 Ответ от Dim76 (11 лет 2 месяца назад)

  • Dim76
  • Профиль закрыт /
  • Неактивен
  • Стаж: 13 лет 2 месяца
  • Сообщений: 21 620

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

FANTOM пишет:

Заказал друг, привезли не то. Стерлядь вообще растроила.так-что ребят счетаю что вы нас рвстроии.
P.s.доставка в цезарь.

друг видать не везучий....

69 Ответ от Kopcheniy (11 лет 2 месяца назад)

  • Kopcheniy
  • Kopcheniy
  • Участник
  • Автор темы
  • Неактивен
  • Стаж: 11 лет 2 месяца
  • Сообщений: 818
  • Репутация: [ 61 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

FANTOM пишет:

Заказал друг, привезли не то. Стерлядь вообще растроила.так-что ребят счетаю что вы нас рвстроии.
P.s.доставка в цезарь.

что именно с ней не так? если осталась рыбка подержите ее в холодильнике пару-тройку дней она дозреет, если требуется можем забрать и докоптить, в таком деле на вкус и цвет...так что не обессудьте

если привкус кажется сыроватым то это самая изюминка стерлядки, которая кстати является чуть ли не панацеей от всяких там искривлений позвоночника, скалиозов и прочих остеохондрито и ревматизмов, помню меня рыбаки учили ее сырой есть, навсегда запомнил этот вкус

Отредактировано Kopcheniy (, 11 лет 2 месяца назад)

Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!

СайтKopcheniy

70 Ответ от FANTOM (11 лет 2 месяца назад)

  • FANTOM
  • Участник
  • Неактивен
  • Стаж: 15 лет 8 месяцев
  • Сообщений: 623
  • Репутация: [ 15 | 0 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Ничего личного просто думали что будет лучще, а пока неуд....

71 Ответ от Kopcheniy (11 лет 2 месяца назад)

  • Kopcheniy
  • Kopcheniy
  • Участник
  • Автор темы
  • Неактивен
  • Стаж: 11 лет 2 месяца
  • Сообщений: 818
  • Репутация: [ 61 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

FANTOM пишет:

Ничего личного просто думали что будет лучще, а пока неуд....

просто хотелось бы, исходя из ваших замечаний, исправить ситуацию и в дальнейшем её не повторять slightly_smiling_face

тем более у нас определённые планы на это чудо-рыбку, ожидается значительное снижение цены

Отредактировано Kopcheniy (, 11 лет 2 месяца назад)

Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!

СайтKopcheniy

72 Ответ от FANTOM (11 лет 2 месяца назад)

  • FANTOM
  • Участник
  • Неактивен
  • Стаж: 15 лет 8 месяцев
  • Сообщений: 623
  • Репутация: [ 15 | 0 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Kopcheniy пишет:
FANTOM пишет:

Заказал друг, привезли не то. Стерлядь вообще растроила.так-что ребят счетаю что вы нас рвстроии.
P.s.доставка в цезарь.

что именно с ней не так? если осталась рыбка подержите ее в холодильнике пару-тройку дней она дозреет, если требуется можем забрать и докоптить, в таком деле на вкус и цвет...так что не обессудьте

если привкус кажется сыроватым то это самая изюминка стерлядки, которая кстати является чуть ли не панацеей от всяких там искривлений позвоночника, скалиозов и прочих остеохондрито и ревматизмов, помню меня рыбаки учили ее сырой есть, навсегда запомнил этот вкус

Да сырой ел и не раз ощущения другие.

Kopcheniy пишет:
FANTOM пишет:

Ничего личного просто думали что будет лучще, а пока неуд....

просто хотелось бы, исходя из ваших замечаний, исправить ситуацию и в дальнейшем её не повторять slightly_smiling_face

тем более у нас определённые планы на это чудо-рыбку, ожидается значительное снижение цены

Сложилось в печатление что рыбка не первой свежести, но я могу и ошибаться, ну и недосолёная...

Отредактировано (, 11 лет 2 месяца назад)

73 Ответ от тур (11 лет 2 месяца назад)

  • тур
  • тур
  • Участник
  • Неактивен
  • Откуда: Сочи
  • Стаж: 15 лет 8 месяцев
  • Сообщений: 3 885
  • Репутация: [ 58 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Tyty пишет:
Kopcheniy пишет:

Шумакова/Балтийская до 23-00

а ветчину от туда же забрать можно будет?)

ап хочу килограмм )

74 Ответ от Kopcheniy (11 лет 2 месяца назад)

  • Kopcheniy
  • Kopcheniy
  • Участник
  • Автор темы
  • Неактивен
  • Стаж: 11 лет 2 месяца
  • Сообщений: 818
  • Репутация: [ 61 | 3 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Tyty пишет:
Tyty пишет:
Kopcheniy пишет:

Шумакова/Балтийская до 23-00

а ветчину от туда же забрать можно будет?)

ап хочу килограмм )

Заказы на ветчину сегодня принимаем на вторник, для заказа будьте добры: продукт, количество, номер телефона и адрес или район доставки в личку

FANTOM пишет:

Сложилось в печатление что рыбка не первой свежести, но я могу и ошибаться, ну и недосолёная...

Спасибо за замечание, за недосоленность извиняюсь, у нас по технологии много соли не ложим как в магазинах, к тому же досолить никогда не поздно, мы обязательно это учтём.
Ну а насчёт свежести вы наполовину правы, как в поговорке "осетрины второй свежести  не бывает"(с), стерлядка северообская от хорошего поставщика но доставляется в замороженном виде и вкус уже не тот, видимо вы хорошо знакомы со вкусом свежевыловленной стерлядки иначе бы и не отличили от нее размороженную) но несмотря на это свои полезные свойства и особенный вкус она не теряет

Отредактировано Kopcheniy (, 11 лет 2 месяца назад)

Тема закрыта и находится в архиве, не беспокойте автора без особой необходимости!

СайтKopcheniy

75 Ответ от X3 (11 лет 2 месяца назад)

  • X3
  • X3
  • Настоящий индеец
  • Неактивен
  • Откуда: Солн. Поляна 37
  • Стаж: 16 лет 4 месяца
  • Сообщений: 1 220
  • Репутация: [ 56 | 0 ]

Re: Рыбные и мясные деликатесы горячего копчения!

Сейчас, только что, съел одну вашу селёдку.
Вкусно, но есть и замечания.

Чуть подсолить не мешало бы
Сильно мокрая она какая-то. Животы у всех рыб лопнутые, головы еле держатся. Вид не товарный.


Может как-то подсушивать их перед упаковкой ? Или перед копчением?

Отредактировано X3 (, 11 лет 2 месяца назад)