ШАШЛЫЧОК!!! рецепты, советы по приготовлению!!! Без флуда пожлста!!! (Страница 1 из 2)

тогда вопрос, где купить нормальное мяско?

тогда вопрос, где купить нормальное мяско?

Отредактировано (15.08.2014 22:25:03, 9 лет 8 месяцев назад)

я на Новом рынке обычно затовариваюсь, вроде с четверга свежее завозят, хотя могу ошибаться - беру шею свиную обычно, запах сврого мяса должен быть чуть молочный, приятный. Мариную просто в мелкопорезанном сочном луке с солью и приправой для шашлыка не менее 3-4 часов. Как-то так 

Отредактировано ks (15.08.2014 22:27:42, 9 лет 8 месяцев назад)

Я бы добавил что от самого мангала еще до фига зависит

ТС, без обид только, но практика говорит о следующем: "пятерым хозяйкам дали один рецепт борща, одну и ту же посуду, одинаковые продукты, одни и те же плиты для приготовления блюда. В итоге получили ПЯТЬ РАЗНЫХ ВАРИАНТОВ БОРЩА".
Ищи рецепты приготовления в Инете и экспериментируй. Оригинальные рецепты не смотри, ибо они на баранине, которая ни разу не похожа на свинину или говядину. Подбор маринада крайне сильно зависит от мяса, в том числе от того, мороженое оно или не

Кстати, хороший выбор мяса сейчас на рынке, что открылся на пересечении Малахова/Сухэ-Батора

На горе,на Ломоносова мужичок каждую пятницу отличное мясо продает, не дорого

я беру приправу "Семь перцев" от приправыча много лука,шея свиная,пару киви или лимон,и главное на мангале не вертеть часто,и уголь должен быть готов)

Отредактировано (15.08.2014 22:43:58, 9 лет 8 месяцев назад)

ks, о чем и речь - все сугубо индивидуально, можно подсказать где могут быть ошибки, но вот предостеречь от этих ошибок нереально, в приготовлении МЯСА главное ЧУТЬЕ, если оно есть, то пох все советы, если нет - только метод проб и ошибок. По поводу выбора мяса - главное не мороженное, а свежее. От этого вкус сильно зависит

Мясо сушится, но это скорее к вопросу о выборе мангала

Отредактировано (15.08.2014 22:46:28, 9 лет 8 месяцев назад)

учтем ! Спасибо.

плюсану 

Как уже было сказано выше, почти все от мяса зависит, а не от способа мариновки. Проверено на себе. Когда жена сына грудью кормила шашлык делал отдельно ей, из специй только соль и перца черного чуть чуть вообще. Все это с луком в кефире часов 10 мариновалось. А себе тоже в кефире, только специй куча была. В итоге весь получился офигенный, различие было в том, что у нас острый был, а у нее просто сочный и вкусный. Ну и цвет за счет специй аппетитней был. Так что главное - это СВЕЖЕЕ МЯСО!!!

уксус 9-%
минеральная вода (лучше взять натуральную)
лук
специи (соль, перец, майоран, куркума, базилик кишныч). Это маринад классического шашлыка что делают в средней азии.
От мясо зависит все. От свиньи только шея. Говядина вырезка из области груди. Баранина только с курдюком на шашлык канает!!! хвостатый херь. Что бы от запаха избавится вымачивают мясо в крепко заваренном чае только не из пакетиков а типо друган шархан.

Отредактировано steals (16.08.2014 00:25:45, 9 лет 8 месяцев назад)

-Ремонт оборудования TROTEC KONICA MINOLTA EPSON

а чё там помнить то, столовое, красное лук, соль и перец. - классический маринад состоит только из 4 основ, жидкая только меняется, а лук, перец и соль остаются.

я лично дополнительные приправы всякие терпеть не могу, от них мясо свой вкус теряет