Хлебопечь и вкусный свежий хлеб :) (Страница 2 из 2)

Я как-то много экспериментировал с хлебопечками и мультиварками, муку подбирал - спрашивайте если что...

Для начала: 

1  смеситель хлебопечки имеет конструкцию для пирожкового(или пельменного) теста - оно отличается от того теста из которого печет кирпичи хлебозавод!
(воды меньше - тесто густое - хлебозавод работает на более жидком тесте, кстати такое и руками можно замесить, а вот пирожковое будет трудно, густое оно очень...   Жидкое тесто хлебопечка делать не может! )

Если в заводском кирпиче % 40 воды после выпечки(как-то сушил и взвешивал :) ), значит исходно там не знаю может быть 60% воды в тесте (или больше?  если кто рядом с политехом то там есть кафедра МАПП - можно наверно спросить...),
то в тесте хлебопечки исходно всего 40% воды, а после выпечки остается % 20 - то есть хлеб из хлебопечки будет более сухой(и концентрированный значит)...

2  нужен ОЧЕНЬ ТОЧНЫЙ подбор количества воды под тип и даже партию муки - без весов и экспериментов сделать качественный хлеб и без проблем с самой печкой будет трудно!..
(для хорошей алтайской муки высшего сорта нужно 0.633кг воды на 1кг муки - и более точно подбирать это соотношение для конкретной партии, а потом делать точно на весах по рецепту!
Иначе получается или непромес, сухая мука в углах формы. или слишком жидкое и тогда тоже проблемы тк конструкция смесителя не расчитана на жидкое тесто, там должен быть КОМОК который она катает, для жидкого там даже длина лопатки не достаточна...)

Поэтому лучше брать муку на оптовке в 5кг мешках(или 50кг если есть на чем привезти), из одной партии, но сперва нужно взять пробник чтобы убедиться что мука хорошая -бывают проблемы...    То есть ездить на оптовку придется 2 раза - берем не много на пробу, просим чтобы это было из той партии которая у них будет еще несколько дней, тестируем дома, и если мука нормальная то едем уже берем много _из этой-же партии_...

3  мука обычно продается только ВЫСШИЙ сорт с высокой клейковиной - завод печет кирпичи из муки более низкого качества, более дешевой(нафиг такую экономию!!!)...

Муку не высшего сорта приличные фирмы обычно вообще не фасуют и не продают тк бабки берут муку на пирожки, из 1 сорта они хреновые, и потом приходит в фирму и бьют морду :)    Но я как-то ради эксперимента доставал и 1 сорт(пришлось побегать пока нашел фирму где есть 1 сорт и просить отсыпать от 50кг мешка тк это говно только на заводы поставляют и мелкую фасовку не делают) - хлеб совсем не тот, экономия копеечная (но нужно будет уменьшать количество воды, подбирать,  тк клейковины в дешевой муке меньше!!! )

Обычные алейка и рубцовск обычно нормальные, но надо проверять тк зависит от партии и зерна, у других элеваторов надо уже смотреть, часто или примесь отрубей(привкус), или мельница какая-то другая или зерно другой сорт(но иногда это зерно могут и на эти мельницы привезти - потому и надо проверять!)...

Фирмы можно найти в 2gis по разделу "мука, сахар" - если будете искать то киньте pls потом где что почем и что получилось, на первый обзвон обычно много времени уходит пока не найдешь удобную фирму рядом и чтобы качественно и дешево было...