!!!* Свежие копчёности *!!! (Страница 3 из 5)

сегодня четверг доставки нет.(((((( так бы взял кг скумбрии

За 3 дня успеваешь завезти свежемороженую, засолить, закоптить?  😆

Нет времени помогать, извини. 🙂
Приехать, посмотреть, подсказать, посоветовать, 🙂 как нибудь смогу, если не будешь против.

Дам хороший совет - речную рыбу (лещ в частности и др.) нужно солить (после дефростации) в течении 20-30 дней (обязательно) в тузлуке (рассоле) с плотностью 1.29 - 1.30 с последующей отмочкой в течении 2-3 дней в тузлуке с плотностью 1.10-1.17 (по вкусу), потом обязательно на отвес в помещении с комнатной температурой и хорошей вытяжной вентиляцией, где рыба может нормально обтечь и подсохнуть (иначе черная грязь, пятна, и потеки на рыбе, отвеска и подсушка обязательна для всей рыбы), копчение при температуре 20-23 гр. цельсия (для речной), лучше если есть терморегулятор в камере, а не на глазок.
Иначе можешь наградить клиентов описторхозом элементарно, за что спасибо не скажут 🙂

Есть оборудование для электростатического копчения (потери на копчение при нем составляют 5 -10 максимум % в отличие от обычных - 20-34% ) и промышленный терморегулятор с силовым управлением нагрева тэнами, (использовал все это в своем коптильном цеху раньше, теперь пока не нужны) может буду продавать, если нужно могу уступить, помочь настроить. 🙂

Для себя решил делать маленькую коптилку из корпуса бытового холодильника и отдельно стоящего дымогенератора, тоже с электростатикой, для дома больших объемов не нужно, так что этого хватит. 🙂

Рыбакам это расскажи которые всю жизнь рыбой занимаются. К тому же повторюсь, коптим на огне!!! Рыба закипает, других способов профилактики нету, да и к тому же описторхоз в глаза никто не видел с тех пор как водка палёная исчезла. Технологию копчения знаю, но рыбой это то что получится после неё назвать нельзя. Кто в курсе тот закажет, кто нет купит консервы 🙂

Приветствую. Всё ожидается в наличии, кроме шеек, от 3х кг это  то что на заказ из прайс-листа и чего в наличии нет

Здравствуйте, на завтра в наличии скумбрия, голец г/к, доставка после 16:00. Сельдь олюторская г/к по предзаказу, можно сделать к субботе и от 3 кг.

Перед новым годом, что нибудь интересное к столу, планируется?  🙂

Приветствую. К праздничному столу могу порекомендовать кету, сёмгу г/к. Рыбки килограмма по 3-4, если красиво оформить на тарелочке, смотрятся супер!

скумбрии 150-200г/рыбка, голец грамм по 300-400 /рыбка.

Отредактировано (02.12.2014 13:43:54, 9 лет 11 месяцев назад)

Заказ принял

Заказ принял

Принимаю заказы на скумбрию г/к, доставка сегодня после 16:00!!!

Отредактировано Kopcheniy (03.12.2014 15:12:20, 9 лет 11 месяцев назад)

Корейка огонь весь автодром копченостями пахнет))) Рыбу еще не ел.

Корейка прям огонь! реально самая вкусная из всех что едал. Голец тоже очень понравился